リンゴ酵母でパンを焼く 捏ねないパン

リンゴ酵母は癖が無く食べやすいパンに仕上がると思います。
私が作ったヨーグルト酵母で焼いたパンは、お酒っぽい匂いがしました。しかし、リンゴの酵母で焼いたものからは、お酒っぽい匂いがしないように思います。
　また、発酵の力も上々で、ふっくらと柔らかく焼きあがると思います。



今回は、パンをこねないで作る方法を考えました。素人ですが、オーバーナイト法や、ポーリッシュ法というものを参考に、自分なりに試しました　♪

プレーン（基本）の生地
強力粉　２２０ｇ　・・・好みで、全粒粉やライ麦を２０％まで入れても良いです。
元種　　１００ｇ　（前日に作ったもの）・・・元種は１週間ほど冷蔵庫でもつそうです。
砂糖　　大匙２
塩　　　小匙2/3
水　　　１５０～１６０ｃｃ

１　すべての材料をタッパに入れて、粉気がなくなるまで箸で掻きまぜます。タッパの大きさは、生地が３倍以上に膨らむことを想定して大き目のものを使用します。また、混ぜる時には、生地が重たくて硬いので、箸を折らないように・・・。

２　3倍に膨らむまで、気長に発酵させます。目安として、夜の10時頃に生地を作った場合、翌朝の6時か７時位には発酵完了しています。

３　多めに打ち粉を振って、発酵した生地を、台に取ります。生地がゆるいので扱いが大変ですが、手早く作業します。
　まずは、焼きたい数に分割します。私は２つに分割しました。具を入れたい場合はこの時に、生地に挟み込むように入れます。生地を３つ折にたたんでまとめます。

４　成形します。ナマコ型のパンの場合、まとめたパン生地を三つ折にし、更にそれを、縦に二つ折りに成形します。その後２倍に膨らむまで、１時間発酵させます。　

５　１８０度のオーブンで２５分焼きます。柔らかいパンを焼くには、窯伸びを良くする必要があります。
　　邪道と思われるかもしれませんが、余熱をしない冷たいオーブンにパン生地を入れてから、加熱し始めます。

３の時に、胡桃を入れました。


こちらはプレーンの生地です。