牛庵のすき焼き

平日の夜に行ってきました。

しゃぶしゃぶは、二種類のスープが選べるのでお得感があります。

しかし、今回は、すき焼きを選びました。

豚肉だけなら2000円。

牛肉も食べるなら2500円位で食べられます。

JAF のクーポンを持っていけば10%割引になったんですが…その日は持っていなかったんです。

本格的に牛脂を敷いて、その上でネギを炒めてから、肉を入れて、割下を入れて…と、作る事ができ楽しかったです。

お味の方もなかなかでした。

肉がしゃぶしゃぶ用だから、薄かったけど。

豆乳鍋

鍋料理は沢山の野菜を食べれることがメリットですよね。

どんな鍋ものにも、豆乳を入れれば、豆乳鍋に早変わりです。

材料は好きなものを入れますが、豆乳鍋には、豆腐がかかせないと思います。

材料 3,4人前
水　・・・少なめ。ひたひた程度（最後に豆乳を入れる為）
白葱　・・・１、２本　　
豚肉薄ぎり（しゃぶしゃぶ用であれば美味しい）・・・２００～３００ｇ
きのこ類　（石突を取り食べやすい大きさに裂く、又はカット）　・・・①袋
白菜　・・・　1/4個
豆腐　・・・　１〜２丁
大根・にんじん・・各1/3 ～1/2程度　
　　（箸に掛かりやすいように長めにカットした方が良いと思います。鍋の底が見えないので・・・）
　※皮むき器（ピーラー）で薄く長くカットするのがお勧めです。
豆乳　・・・２００ｃｃ～5００ｃc（仕上がり時の鍋に入っている水の量により変化します。）

①野菜を好みの大きさにカットします。　まず、根菜類を鍋に入れ、水から煮ます。
　ダシの素（粉末）も入れます。ダシはできるだけ濃い目に効かせるのがポイントです。豆乳はさっぱりしている為です。

②次に、葉野菜等を入れます。きのこ、肉類を入れます。（この時点で水分は鍋の5割（半分）以上になっていると思います。）

③野菜が煮上る前に、豆腐と豆乳を入れます。沸騰直前で火を止めます。
　（豆腐はスが入らないように、豆乳は分離しないように気をつけます。）

ポン酢等につけていただきます。こちらは、和風さっぱり味タイプですが、味噌仕立てにしても美味しいですよ(^_^)

すき焼き

皆さんは、すき焼きをどのように作りますか？

元祖、鉄鍋を使ったすき焼きは旨みが違いますよね。だしを入れなくても美味しくできると思うんです。

我が家でのつくり方
１　牛脂を熱し、なべ底に脂を行き渡らせる。
２　鍋に白菜の芯（火が通りにくい硬い部分）ばかりをを敷き詰める。（鍋いっぱいになる位、白菜を入れます。）
３　白菜の上から、醤油と砂糖を同量加える。（鍋の大きさによりますが大匙３～４ずつ位）
４　白菜の芯がしんなりしてきたら、ひっくり返す。
５　白菜から水が出てくるので、その他の具材を入れる。
　　火が通りにくいものから入れていきます。
　　例えば
　　ごぼう　１本・・・ささがきにして、水に放つ（灰汁抜きしておく）
　　糸コン　１袋・・・食べやすい長さに切る
　　焼き豆腐　１丁・・・２，３ｃｍ角くらいに切る
６　火の通りやすいものを、仕上げに入れていきます。
　　葱　１,２本・・・斜め切り
　　春菊　１束・・・綺麗に洗って、小房に分ける。
　　麩　少々・・・水につけて戻す。
　　きのこ類　１袋・・・小房に分ける。
　　白菜の葉の部分・・・食べやすい大きさに切る。
７食事をしながら加えていきます。
　　肉・・・食べながら加えるのが、ベストですが、出汁を出すために、２,３枚入れても。
　　追加分の野菜・・・葉の部分なら、火が通りやすいので。
　　味が薄くなってきたら、割り下を入れる。又は、砂糖と醤油を同量加えるだけで十分。
　　うどんを入れるときは、水も加えて、水分を多めにしておくと良い。（和蕎麦も合います）

以上、我が家のすき焼き事情は、こんな感じです。

※　鉄鍋で、作れない場合は、ダシを使います。　　　

和蕎麦の鍋

鍋焼きと言うと「うどん」というのはよくありますが、今回は和蕎麦を鍋に入れてみました。
ポイントは、そばがのびないように、茹でる時間を短くすることです。でも、少し煮込んだほうが美味しいのです。

だし（スープ）は、めんつゆベースです。
具材は、例えば3,4人前ですと以下のような要領です。
白葱　１本　　
鶏肉モモ　１枚（一口大に切る）
油揚げ　３～５枚（好みの大きさに切る）
きのこ類　（石突を取り食べやすい大きさに裂く、又はカット）
白菜　　1/4個
などなど、一般にお蕎麦と食べるとおいしいかなあと思うものを、どっさり煮込みました。

仕上げに、別茹でした蕎麦（指示されたよりも少し短めに茹でる）を加えて、さっと煮上げます。

蕎麦は、ゆでそばよりも、生や乾麺の方が、コシや、味があっておいしいと思いました。

宝袋鍋（おでん？）

冬には、食べたいものが沢山あって、考えるだけで幸せな気分になります。

　私は、袋物がとても好きです。コンビニで、おでんを買おうとすると、つい、巾着に手が伸びてしまうのですが、はっきり言って、値段が高いと思うんです。だって、普通、おでんって、一食に何個食べ食べますか？
それなら、やっぱり自分で作った方がいいかなって思ってしまうんです。

今回は頑張って袋物を沢山作りました。

材料
長いも　２００ｇ位
レンコン　５０ｇ位（粗みじん切りにする）
片栗粉　大匙３
めんつゆ　大匙１

①　長いもは皮を剥いて、擂りおろします。

②　①に残りの材料をすべて加えて混ぜ合わせます。

③　油揚げ　５枚は半分に切って、袋にします。この中に②を当分に詰めて爪楊枝で止めます。

④　③を出汁で煮ます。

※本来は「宝袋」というだけあって、銀杏、シメジ、甘栗などを入れます。材料が場合は、それらも入れます。
　入れなくても、私はおいしいと思いました。

今回は鍋ということで、同じ出汁で、がんもや、こんにゃく、練り製品等も煮てしまいました。
プロの料理人さんが聞いたら、もったいないことをしていると、言うでしょうね。

とんこつラーメン鍋

寒くなりましたね。うちは、温かいものが食べたい日は、決まって鍋料理にします。

２,３年位前から、「〇〇鍋の素」と言う商品が出回っています。
でも、その様なものがなくても、美味しい鍋は作れると思うのです。（もちろん、その「素」を使うと、普段の家庭の味にちょっとした変化が得られるかもしれません。でも、もう少し自分の舌を信じても、いいと思うのです。）

例えば、うちは、麺好きなので、今日はとんこつラーメン鍋にしました。
偉そうなことを言ってはいますが、私も付属のスープを使います。（ラーメンのスープを自力で作るのは大変なものですから・・・）

ポイント
ラーメンは別茹でします。（めんどくさがって直に鍋に投入してしまいますと、スープがどろどろになります。
また、インスタントラーメンを利用することになった場合でも、必ず別茹でします。これは、余分な油と、においを取り除くことができます。一手間加えるだけで、後味すっきりした美味しいものになります。

料理方法は簡単です。

鍋に、好みの野菜と水を入れ、ラーメンに付いているスープを加えて煮ます。

具材は例えばこんなものです。
（３,４人前）
モヤシ　1,2袋分
にんじん　1本（好みの大きさに切る）
葱１～3本（食べやすいサイズに切る）
豆腐　１～２丁
肉
きゃべつ
白菜
きのこ類　　　　　　など何でも合います。

最後に、食べる直前に、指示通りの時間より３０秒短く麺をゆで、鍋に加えます。
普通にラーメンを食べるよりも、沢山の野菜が食べられると思います。