リンゴの酵母

材料　リンゴ　１，２個分の皮と芯
　　　　湯冷ましの水　　　１５０ｃｃ程度（浸る程度）
　　　　砂糖は入れなくてもできます。

一般のレシピをみるとリンゴの実をすりおろしたり、カットしていますが、もったいないので、皮と芯だけを使いました。水の色が茶色くなる気がしたので、種を抜きました。（ちなみに、種を抜かなくても酵母自体に影響はありません。）


瓶を振ってかき混ぜるので、水や、リンゴのの量は、多くても瓶の６分目程度に。


１日で水が茶色っぽく濁ります。気温が高いと１日で泡立ち始めます。


２日目　　～　　５日目　リンゴの皮の色が褪せます。白いものが底に溜まってきます。
5月に作ったときは、10日間くらいかかりました。

※　かき混ぜる方法は、瓶を振ります。異物（スプーンなど）は入れないことがポイントです。
雑菌が入りやすい為か、酵母の力が弱いためか、私の場合は、箸やスプーンでかき混ぜると失敗しました。

完成の目途・・・果物自体に気泡ができます。
　　　　　　　　　　匂いで判断するのは難しいです。お酒のような香りといってもなかなかね・・・


白く濁ったら出来上がりです。・・・瓶の底に白いもの（酵母だと思われる）が沢山溜まったら出来上がりだと判断すれば良いと思います。


勢いよく泡立たないのでリンゴの酵母は出来上がりが判別しにくいと思いました。
念のため、強力粉大匙２と酵母エキス大匙2をガラスコップに入れ、4時間程様子をみます。
そこで膨らめばＯＫ。膨らまなかったらもうしばらく置いて酵母の熟成を待ちます。
ただ、腐っていないかは毎日確認しています。
腐っている状況の判断方法
・鼻に付く、すっぱい匂いがする。
・水面に白い膜ができる。

コメント 1

はじめまして。ご訪問ありがとうございます。

パン作りがお上手なんですね～羨ましいです！
酵母作りを初めてみました。こんなふうに作っていくのですね～
なかなか奥深いです。
by yuya (2010-10-20 21:15)