ちぎりパン

材料：
　強力粉　２２０ｇ
　元種　　１００ｇ
　砂糖　　大１
　塩　　　小2/3
　水　　　１３０ｇ
　バター　１５ｇ

１　ボールにバター以外の材料を入れて捏ねます。6割り程捏ね上がった所にバターを加えさらに捏ねます。薄い膜を作れるほどグルテンができれば、捏ね上がり。
２　1次発酵発酵させます。、生地が3倍から4倍に膨らむまで、４～6時間かけて発酵させます。ここが、イースト菌と異なるところです。十分に膨らませないと、固いパンになってしまうとある本には書いてありました。過発酵になりにくい事が便利です。
３　１２等分に分割して、丸めます。１８ｃｍ丸型に並べます。

４　二次発酵します。約2倍に膨らむまで、１～2時間かかります。2時間以上経っても2倍に膨らまない時は、温度が低い為か、発酵力が弱い為かのどちらかであると考えられます。

５　１８０度のオーブンで２０～２５分焼きます。


捏ねについて：べとつきやすいので機械で捏ねる方がお勧めです。
発酵について：冬は気温が低い為、生地が膨らみにくいです。そこで、私は、捏ねあがった生地を、十分に余裕のある円柱形のタッパに移し、ぬるま湯を張った鍋に入れふたを閉めて保温します。保温鍋があれば便利です。