自家製酵母のパンを焼いて気づいたこと

家庭で作る時の目安。（季節や分割時の重さにより異なる。）

　　　　　　　　　自家製酵母 　　　　　　　　　　　イースト

ミキシング 　　　かなりべとつく　　　　　　　　　　　　　　捏ねているうちに手につかなくなる　　
　　　　　　　※成形時に打ち粉をし過ぎな　
　　　　　　　　　いように気をつけること。

１次発酵 　　　　　　　６～１０時間　　　　　　　　　　　　　１～２時間
　　
発酵温度　　　　　　　　２０℃～３０度 　　　　　　　　　　　３０℃～３８℃

１次発酵完了　　　　　３,４倍に膨らむ 　　　　　　　　　　　２倍に膨らむ
　　の目安　

２次発酵 　　　　　　１時間～２時間 　　　　　　　　　　　１時間程度
　
２次発酵完了　　　　　２倍に膨らんでいる　　　　　　　　　　　　　　　２倍に膨らむ
　　の目安　　　※２時間経っても２倍に膨らまない
　　　　　　　　　場合は、使用した酵母の発酵力が
　　　　　　　　　弱い証拠。この場合は、あきらめる事。
　　　　　　　　　酸味のあるパンに仕上る可能性がある。
　　　　　　　　　なぜなら、発酵力が強ければ、１時間
　　　　　　　　　前後で２倍に膨らむから。

焼成時間 　　　　生地の量、成形による。イーストによるパンと変わらない。

【私がパンを焼くとき】
室内温度２０℃位で作る場合・・・冬以外の季節で作る場合
１　夜１１時頃にミキシングをして、室温で発酵させる。
２　翌朝７時頃には３倍位に膨らむ。この場で焼かない場合は冷蔵庫に入れる。
　　冷蔵庫に入れている間にも膨らむ。都合のより時間に成形し、焼く。