すき焼き

皆さんは、すき焼きをどのように作りますか？

元祖、鉄鍋を使ったすき焼きは旨みが違いますよね。だしを入れなくても美味しくできると思うんです。

我が家でのつくり方
１　牛脂を熱し、なべ底に脂を行き渡らせる。
２　鍋に白菜の芯（火が通りにくい硬い部分）ばかりをを敷き詰める。（鍋いっぱいになる位、白菜を入れます。）
３　白菜の上から、醤油と砂糖を同量加える。（鍋の大きさによりますが大匙３～４ずつ位）
４　白菜の芯がしんなりしてきたら、ひっくり返す。
５　白菜から水が出てくるので、その他の具材を入れる。
　　火が通りにくいものから入れていきます。
　　例えば
　　ごぼう　１本・・・ささがきにして、水に放つ（灰汁抜きしておく）
　　糸コン　１袋・・・食べやすい長さに切る
　　焼き豆腐　１丁・・・２，３ｃｍ角くらいに切る
６　火の通りやすいものを、仕上げに入れていきます。
　　葱　１,２本・・・斜め切り
　　春菊　１束・・・綺麗に洗って、小房に分ける。
　　麩　少々・・・水につけて戻す。
　　きのこ類　１袋・・・小房に分ける。
　　白菜の葉の部分・・・食べやすい大きさに切る。
７食事をしながら加えていきます。
　　肉・・・食べながら加えるのが、ベストですが、出汁を出すために、２,３枚入れても。
　　追加分の野菜・・・葉の部分なら、火が通りやすいので。
　　味が薄くなってきたら、割り下を入れる。又は、砂糖と醤油を同量加えるだけで十分。
　　うどんを入れるときは、水も加えて、水分を多めにしておくと良い。（和蕎麦も合います）

以上、我が家のすき焼き事情は、こんな感じです。

※　鉄鍋で、作れない場合は、ダシを使います。