食パン

初心に戻り、基本のノーマルなパンを作りました。余分な物は入れていないので面白いくらいに良く膨らみます。

【材料】　　ワンローフ型１個分（１斤分）　＝　９×18ｃｍのパウンドケーキ型　１個分

元種　80ｇ
水　　130ｃｃ　（水の代わりに牛乳にすると栄養の良いものになります。）
砂糖　大匙２
塩　　小匙1/2
強力粉　２２０ｇ

捏ね　：　ホームベーカリーで捏ねました。手で捏ねると生地が沢山手に付きますので、
　　　　　　嫌な方は、バターを15ｇ加えると良いです。
１次発酵　：　９時間前後　3倍～４倍になるまで膨らます。強力粉のみなので４倍くらいなります。
ガス抜き・丸め・成形　：　　生地の中心の密度が高くなるように、３つ折りにした後に、更に半分に折りたたむ。
　　　　　　　　　　　　　　　形を整えて型に入れる。型の片方に寄せて入れると、膨らみやすいです。


２次発酵　：　１時間１５分


焼成　：　１８０度で３０分　　オーブンの下段に入れる。


今回の日程
前日の夜9時頃　：　捏ねる。タッパに入れて１次発酵させる。
朝　5時半　：　ガス抜きをした後、成形をする。
　　6時から7時15分　：　２次発酵（型の８割まで膨らむのが目安です。　2,3倍に膨らんでいます。）
　　　　　　　　　　　　　　　私は電源を入れていないオーブンの中で発酵させます。
　　７時１５分～　：　焼く。　ワンローフの場合は、下火を少し強めにする。
　　　　　　　　　　　（私のオーブンには、段が４段あるので１番下の段に入れる。）

コメント 2

こんにちは♪　ご訪問ありがとうございました＾＾
パン、とってもいい感じに焼けていますね！
ＰＣ画面からいいにおいがしそうです♪
私もホームベーカリーで時々焼きますが、
最近機会の調子がいまいちなので、
pontaさんのように一次発酵だけにして
やってみようかなと思いました＾＾
by めりー (2011-09-09 14:37) 

自家製酵母でパンを作っているってことをすごく尊敬します。
私がやるといまいちうまくいかなくて…。
これから参考にさせてもらいます。
by pontan (2011-09-18 19:46)