レーズンバンズ

レーズンパンを小さく丸めて焼き上げました。
食パン型に焼くのもいいですが、時にはおしゃれに小さく焼けばプレゼントにぴったりです。

丸めた生地を発酵させた後、十文字の切込みを入れ、グラニュー糖を降りかけて焼き上げました。
甘くておやつにぴったりです。

くるみレーズンパン

私の好きな胡桃とレーズンを合わせて入れました。ちょっと欲張りかな・・・？

材料
水　　　　　　１３０ｇ
元種　　　　　９０ｇ　
小麦粉　　　２２０ｇ
砂糖　　　　　大匙　１
塩　　　　　　小匙　１
くるみ　　４０ｇ・レーズン４０ｇ

ナッツやフルーツの量は最大で１００ｇまでにした方がいいと思います。入れすぎると膨らみにくくなります。
ちなみに胡桃は、４０ｇ入れれば十分だと思います。

胡桃の香りと、レーズンの甘味が楽しめるパンに仕上がりました。

室温が20度以下の季節は、自然に発酵させるが難しいです。私は、丸いタッパを保温鍋に入れて発酵させます。長時間保温できるので便利です。

くるみパンを作りました。

私は、くるみパンにマーガリンをつけて食べるのが、好きなんです。
だから、自家製酵母でくるみパンを焼くことにしました。

材料：
水　　　　　　　１３０ｇ
元種　　　　　　　８０ｇ　
小麦粉　　　　　２２０ｇ
スキムミルク　　大匙１
塩　　　　　　　小匙　１
くるみ　　　　　　４０ｇ　

パウンドケーキの型に双山パンのようにして成形しました。
よく膨らんだせいか、上部が焦げてしまいました。早めにアルミ箔を被せれば良かったと思います。

ぶどうパン

先日のミルクパンの生地に、レーズンを加えて焼きました。

【材料】
水　　　　　　　１１０ｇ
元種　　　　　　８０ｇ　
小麦粉　　　　２００ｇ
砂糖　　　　　大匙　２
塩　　　　　　　小匙　１
レーズン　　　　８０ｇ

レーズンﾊﾟﾝが大好きです。自分でﾊﾟﾝを焼くメリットは、好きなだけフルーツを加えられることだと思います。
お店には売っていないような、ずっしりと重たいﾊﾟﾝが焼けると、得した気分になります。

ミルクハースを作ったよ

パン屋さんに売っているような、ミルクハースを作りたいと思いました。見よう見真似で、切り込みを入れて焼くと、それらしく見える様な気がします。

【材料】
牛乳　　　　１２０ｇ
元種　　　　　８０ｇ　
強力粉　　　２００ｇ
塩　　　　　　小匙　１
砂糖　　　　大匙　２

①材料をすべて投入して、捏ねます。（べとつくのでホームベーカリーなどの機械で捏ねた方が楽です。）
　※水の分量を牛乳に換えたレシピです。捏ねている時に生地が少し硬い感じで、水分が足りないかなと思う場合は１０ｃｃ位、牛乳をたしてください。
　※バターを入れなくても、牛乳の脂肪分のおかげで生地がしっとりとまとまるように思います。
②　１次発酵　３、４倍に膨らむまで６～７時間かかります。
③　分割　２等分し、丸めます。
④　ベンチタイム
⑤　成形　クーペ形（フットボールのような形）に成形します。
⑥　２次発酵　　２倍に膨らむまで、１時間半ほど発酵させます。
⑦　発酵した生地に、切込みを５本入れます。生地の表面に、塗り卵又は牛乳などを刷毛で塗ります。
⑧　１８０度に温めたオーブンで２０分焼きます。





皮の薄いパンが焼きあがりました。中はふんわり、しっとりしています。
少しお酒っぽいにおいがするような気がしますが、ポテトサラダや、ゆで卵をサンドして食べると、とても美味しいです。

夏みかんで作った自家製酵母

＊夏みかんの酵母に挑戦（1日目）
材料
・夏みかん（正味）　　１２０ｇ　
・砂糖　　　　　　　　　　３０ｇ　
・ミネラルウォータ　　２４０ｇ

今度は夏みかんで酵母を培養しました。

１　周りの皮をむき、中の実をざく切りにして、水につけます。
２　酸味がきつかったので砂糖を大目に入れました。かき混ぜて暖かい所に置きます。
　1日2,3回かき回します。


＊夏みかんの酵母に挑戦（２日目）
一日経つと水が白く濁りました。


＊夏みかんの酵母に挑戦（３日目）
3日目には泡がシュワシュワと出てきました。みかんの香り


＊夏みかんの酵母に挑戦（４日目）
濁り方が深くなりました。泡の勢いも増してきました。底におりが溜まっています。


＊夏みかんの酵母に挑戦（5日目）泡立ちが無くなり、白くにごっている。ワインの香りがします。
瓶のそこには白い沈殿物が見えます。これは、酵母です。



１週間ほどで完成しました。出来上がりはワインのような香りがします。アルコールっぽく発酵しています。みかんの酵母は、比較的作りやすいと思いました。ヨーグルトで作る酵母よりも、変化に富んでいて、発酵の状態が分かりやすいです。